丹生寺坂農園のこだわり
01
お米づくり
40年以上にわたる無農薬栽培・減農薬無化学肥料でお米を栽培しています。特に土づくりにはこだわりを持って取り組んでいます。土は微生物や小さな虫などの生物、それを餌とする小動物の食物連鎖で成り立っています。化学肥料は作物を育てるという点だけを見ると効果がありますが、化学肥料は土の食物連鎖を壊してしまうため、有機肥料で土を育てています。肥沃で微生物が育ち、農薬などに極力汚染されていない優良農地を次世代に残すことも目標にしています。
02
お味噌づくり
私たちが味噌作りを始めた40年ほど前は、福井県はおろか、日本全国で味噌そのものを食べる機会が減っていました。「若い人たちにもっと食べてもらわないと、食文化が廃れてしまう」と感じた私たちは、どうやったら「おいしい」と言われる味噌を作ることができるのか探り続けました。味噌づくりに詳しい人を訪ね歩いたり、色々な作り方や配合を試行錯誤した結果、塩分は控えめにして麹をたくさん入れる、という現在のスタイルが完成しました。丹生寺坂農園の味噌は、まろやかでどこか甘みも感じるほどの風味豊かな味噌です。
03
米粉スイーツ
自家製の特別栽培米からつくった米粉を使った体にやさしいスイーツを作っています。油分、砂糖、カロリーを減らすだけでは風味が無く満足感が得られないため、お味噌や麹を加えることで風味豊かな美味しい米粉スイーツになるよう日々研究しています。